梅童鱼鱼小滋味美

C114中国通信网 2019-08-25

梅童鱼,鲈形目石首鱼科梅童鱼属的一种。常见种有黑鳃梅童鱼(C.niveatus),棘头梅童鱼(C.lucidus)等。别名:梅子鱼、大棘头、大头宝、九道箍、烂头鱼、朱梅鱼、广东地区称为黄皮头,浙江舟山地区产量丰富。



形态特征

一般全长40~100毫米 ,大者全长可达200 毫米左右;上部灰褐,下部腹侧艳黄色,背鳍棘部边缘及尾鳍末端黑色。体长形,侧扁。尾柄细长。头很大而圆钝。粘液腔很发达。吻短而圆钝 。眼较小 。口大而斜 ,口角达于眼的后缘。上下颌牙绒毛状 ,列成牙带 。下颌颏部无小孔 。全身被鳞,鳞易脱落。侧线发达。背鳍鳍棘部与鳍条部间有一凹刻,鳍棘细弱;臀鳍具2棘;尾鳍楔形。


梅童鱼肉嫩刺软,肉味鲜美,食用方法除红烧、干炸外,还可加工成鱼糜,制作鱼肉馅或鱼丸子等,也可冰鲜成冷冻小包装的外销,也是贴玉米饼子熬小鱼的理想鱼种,煎咸鱼也不错,是小鱼类中的上品。



梅童鱼的烹饪

黄眉头肉嫩而无腥味,清蒸最能吃出鲜嫩口感,用蒜头、豉油来蒸,吃起来鲜到眉毛跳三跳。


清蒸梅童鱼


材料:梅童鱼、油、盐、味精、白胡椒粉、料酒、白砂糖、生姜、小葱。

做法:

1、梅童鱼洗净,处理干净;

2、放入篮中沥干水分;

3、生姜、小葱洗净;

4、把生姜和小葱都切成末,放入碗中备用;

5、把梅童鱼摆入盘中,淋上料酒,洒入适量的盐、白砂糖、味精和白胡椒粉,再浇上少许色拉油,小葱末和生姜末洒在梅童鱼;

6、放入锅中蒸5分钟即可。


酥炸梅童鱼


材料:梅童鱼、面粉、淀粉、蛋液、盐。

做法:

1、梅子鱼收拾干净,加葱姜、料酒,一点点盐拌匀,腌制30分钟左右;

2、将面粉、蛋液、淀粉,水拌成均匀的面糊;

3、油锅加热,将挂好面糊的小鱼放进热油中炸至金黄,沥油;

4、装盘即可。


五香梅童鱼


材料:梅童鱼、老抽、白砂糖、镇江香醋、五香粉。

做法:

1. 梅童鱼清洗干净,去骨。

2. 所有调料混合均匀,放在小锅中小火熬制10分钟,制成卤汁。

3. 取锅加油热至6成,将梅子鱼炸制成金色捞出,浸在卤汁中三分钟捞出盛盘即可。


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